Pierwsza ich partia powstała na początku grudnia. Jednak szybko się skończyła. Do tej pory uważałam, że bez miodu wszelkie piernikowe wyroby tracą sens i swoją porządną bazę. Myliłam się. Wyszły wyśmienite.
Z jednego ciasta wyrobiłyśmy dwa rodzaje pierników: pierwsze nadziane powidłami, które powoli, beż żadnych dodatków smażyła nasza mama. Druga partia powstała "na szybko". Polane zostały czekoladą i oprószone siekanymi orzechami.
Obie tury wyszły idealnie miękkie i sprężyste.
Z jednego ciasta wyrobiłyśmy dwa rodzaje pierników: pierwsze nadziane powidłami, które powoli, beż żadnych dodatków smażyła nasza mama. Druga partia powstała "na szybko". Polane zostały czekoladą i oprószone siekanymi orzechami.
Obie tury wyszły idealnie miękkie i sprężyste.
SKŁADNIKI
Całą masę wyrabiamy 24 godziny przed planowanym wałkowaniem, wycinaniem i pieczeniem ciasteczek.
300g mąki gryczanej
500g mąki żytniej typ 2000
10 jajek (7 żółtek i 3 białka)
200g ksylitolu
4 łyżki kakao
150 ml kwaśnej śmietany
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 opakowanie przyprawy do piernika
250g masła
300g mąki gryczanej
500g mąki żytniej typ 2000
10 jajek (7 żółtek i 3 białka)
200g ksylitolu
4 łyżki kakao
150 ml kwaśnej śmietany
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 opakowanie przyprawy do piernika
250g masła
PRZYGOTOWANIE
W rondelku, na kąpieli wodnej rozpuścić masło z przyprawą do piernika. Odstawiamy do ostygnięcia.
Do śmietany dodajemy proszek do pieczenia (zwiększy ona swoją objętość).
Mąki przesiewamy i łączymy z kakao.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy ksylitol. Na końcu dodajemy żółtka. Masę jajeczną wlewamy do mieszanki mąki z kakao. Delikatnie łączymy składniki. Dodajemy ostudzone masło z przyprawami i ponownie mieszamy łyżką do połączenia składników. Na samym końcu dodajemy śmietanę z proszkiem.
Całość odstawiamy do chłodnego miejsca na 24 godziny.
W dniu pieczenia:
Rozwałkować ciasto na około 3 mm. (Pierniczki za bardzo nie urosną). Wycinamy kształtne ciastka.
NADZIEWANE SERCA
Rozwałkować ciasto na ok. 2 mm. Za pomocą formy albo szklanki wycinamy koła. Na każdym z nich, na środku, za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego nakładamy niewielką ilość powideł/konfitury. Następnie, za pomocą mokrego palca albo pędzelka smarujemy wodą obrzeże ciastka. Przykrywamy całość drugim kołem. Delikatnie dociskamy, następnie za pomocą formy w kształcie serca wycinamy wzór.
Do śmietany dodajemy proszek do pieczenia (zwiększy ona swoją objętość).
Mąki przesiewamy i łączymy z kakao.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy ksylitol. Na końcu dodajemy żółtka. Masę jajeczną wlewamy do mieszanki mąki z kakao. Delikatnie łączymy składniki. Dodajemy ostudzone masło z przyprawami i ponownie mieszamy łyżką do połączenia składników. Na samym końcu dodajemy śmietanę z proszkiem.
Całość odstawiamy do chłodnego miejsca na 24 godziny.
W dniu pieczenia:
Rozwałkować ciasto na około 3 mm. (Pierniczki za bardzo nie urosną). Wycinamy kształtne ciastka.
NADZIEWANE SERCA
Rozwałkować ciasto na ok. 2 mm. Za pomocą formy albo szklanki wycinamy koła. Na każdym z nich, na środku, za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego nakładamy niewielką ilość powideł/konfitury. Następnie, za pomocą mokrego palca albo pędzelka smarujemy wodą obrzeże ciastka. Przykrywamy całość drugim kołem. Delikatnie dociskamy, następnie za pomocą formy w kształcie serca wycinamy wzór.